Elise, Justin, Kishwar, Linda en Pete maken kennis met de veelgeprezen chef Hugh Allen, hij is gastchef. Het 26-jarige wonderkind arriveert met een intimiderend uitziende stolp en onthult een dessert geïnspireerd door Australische inboorlingen - Bottlebrush, Mum's Gumnuts en Billy Buttons. Hugh praat hen door de verschillende facetten die betrekking hebben op het zetten, invriezen en uit de vorm halen van het dessert. Met drie uur en 45 minuten op de klok, is het duidelijk dat de test van vandaag een zware zal zijn.